Ich liebe Rhabarber. Und da die Rhabarbersaison leider beschränkt ist, muss die Zeit immer voll ausgekostet und Rhabarberkuchen in allen Variationen gegessen werden. Egal ob als Erdbeer-Rhabarberkuchen, Wähe oder wie hier in Form eines Streuselkuchens.
Dieser Rhabarberstreuselkuchen ist fluffig weich, innen saftig und oben knusprig durch die Streusel. Der Streuselkuchen sieht optisch mit etwas pinkeren Rhabarberstängeln sogar noch besser aus. Aber bei uns in der Region ist der Rhabarber eher grün. Oder ihr ersetzt für einen zusätzlichen Farbtupfer einen Teil des Rhabarbers durch Himbeeren oder Erdbeeren. Auch sehr fein! Egal, wie ihr's macht, der Kuchen ist wie immer recht einfach gemacht.
Für eine Springform mit 24 cm Durchmesser.
Zutaten für den Kuchen:
150 g weiche Butter
300g brauner Zucker
1 Päckli Vanillezucker
1/4 TL Salz
6 Eier
1 Bio Zitrone (wir benötigen nur die Schale)
2 dl Rahm
3 EL Limonstella
400 g Mehl
200 g gemahlene Mandeln
2 TL Backpulver
1.5 kg Rhabarber
Zutaten für die Streusel:
100 g Mehl
100 g Zucker
75 g weiche Butter
Sonstiges:
Puderzucker zum Bestäuben
Zubereitung:
Als erstes bereiten wir den Kuchenteig vor. Dafür Butter zusammen mit Zucker, Vanillezucker und Salz verrühren. Dann ein Ei nach dem anderen unterrühren, bis die Masse heller ist. Den Abrieb von einer Zitrone zusammen mit dem Rahm und Limonstella darunterrühren.
Die Rhabarberstängel waschen und schälen und in ungefähr 1 cm dicke Scheiben schneiden.
Mehl, Mandeln und Backpulver vermischen, zusammen zur Kuchenmasse geben und unterrühren. Zum Schluss noch den gerüsteten Rhabarber untermischen. Den fertigen Kuchenteig in eine 24 cm Springform geben.
Für die Streusel Mehl, Zucker und Butter entweder mit einer Gabel mischen, bis die Masse krümelig ist oder das Ganze von Hand machen. Mir persönlich geht es mit den Fingern etwas einfacher.
Die Streusel auf dem Kuchenteig in der Form verteilen und für rund 1 Stunde in der unteren Hälfte des auf 180 Grad vorgeheizten Ofens backen. Wenn der Kuchen gegen Ende hin schon etwas dunkel, aber noch nicht durchgebacken ist, die Hitze auf 160 Grad reduzieren und fertig backen.
Den fertig gebackenen Kuchen aus dem Ofen nehmen, etwas abkühlen lassen, aus der Form nehmen und auf einem Kuchengitter ganz auskühlen lassen. Mit Puderzucker bestäuben und fertig ist der Limonstella Rhabarber Streuselkuchen.
En Guata,
Stella
PS: Falls die Rhabarbersaison vorbei ist, wenn du dieses Rezept siehst, du kannst den Rhabarber auch super durch andere Früchte wie beispielsweise Aprikosen, Zwetschgen, Chriesi oder Äpfel ersetzen.
