Diese herzhaft-süssen Amoro Pfirsich Focaccia Schnitten sind das Highlight auf jedem Apéro- oder Grillbuffet.
Wir kombinieren luftige Focaccia mit einer zitronig-frischen Thymian-Ricottacreme und saftigen Pfirsichen, die mit Knoblauch und Thymian angeröstet und anschliessend mit unserem Blutorangen-Apfel-Hibiskus Likör Amoro karamellisiert werden. Fruchtig, würzig, cremig und ein bisschen süss – eine Kombination, die überraschend gut zusammenpasst. Und wie immer: Sieht toll aus, ist aber relativ simpel gemacht.
Zutaten:
Für die Focaccia:
500 g Mehl Typ 0 (z.B. Farina Manitoba)
3.5 dl Wasser
0.5 dl Olivenöl
1 TL Salz
5 g Hefe
5 EL Olivenöl
3 EL Wasser
Grobes Meersalz
1-2 Zweige frischer Rosmarin
Für die Thymian-Ricotta-Creme:
250 g Ricotta cremoso
1 Schuss Limonstella
Abrieb von einer halben Zitrone
1 TL Honig
Frischer Thymian
Salz
Pfeffer
Olivenöl
Für die karamellisierten Pfirsiche:
4-5 reife Pfirsiche (je nach Grösse der Pfirsiche)
1 sehr guter Schuss Amoro
2 Knoblauchzehen
Einige Thymianzweige
Salz
Pfeffer
Wenig Peperoncini
Olivenöl
Zusätzlich:
Hibiskussalz oder grobes Meersalz
Zubereitung:
Wir starten mit der Focaccia, weil diese ja noch aufgehen muss. Die Hefe in 3.5 dl lauwarmem Wasser (Achtung: Nicht zu heiss!) auflösen und mit 0.5 dl Olivenöl und einen TL Salz vermischen. Die Mischung zum Mehl geben und etwa 8 Minuten zu einem Teig kneten.
Zugedeckt bei Raumtemperatur für etwa 3 Stunden aufgehen lassen. Ich nehme dafür immer ein sauberes feuchtes Küchentuch, damit der Teig nicht austrocknet. 1 Gratinform (ca. 30 x 20 cm) mit Backpapier auslegen. Den Teig in die Form geben, nochmals 1 Stunde zugedeckt aufgehen lassen. Wenn der Teig zu klebrig ist, nicht einfach mehr Mehl dazugeben. Versuch den Teig etwas zu stretchen und wieder zusammenzufalten. Meistens reicht das, funktioniert viel besser als mehr Mehl und der Teig wird nicht trocken.
Den Backofen auf 220 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
5 EL Olivenöl und 3 EL Wasser verrühren, über den Teig giessen und mit allen 10 Fingern vertiefungen in den Teig drücken. Grosszügig mit Fleur de Sel und frischen Rosmarin-Zweiglein bestreuen.
10 Minuten backen. Die Backofentemperatur auf 180 Grad Ober-/Unterhitze reduzieren und für ca. 30 Minuten fertig backen.
🍊 STELLAS TIPP
Keine Zeit, die Focaccia selbst zu backen? Kein Problem. Das Rezept funktioniert auch super mit Ciabatta oder Baguette. Das Brot einfach in Scheiben schneiden, mit etwas Olivenöl beträufeln und kurz anrösten. Schmeckt genauso fein und spart einiges an Zeit. ☺️
Nach dem Backen die Focaccia auskühlen lassen und in Stücke schneiden.
Den Ricotta in eine Schüssel geben. Limonstella, Zitronenabrieb, Honig, Thymian-Blättchen, Salz, Pfeffer und Olivenöl dazugeben. Alles zu einer Creme vermischen und auf den Focacciastücken (oder Brotscheiben) grosszügig verteilen. Kleine Notiz am Rande: Die Thymian-Ricottacreme kennt ihr übrigens schon von unserem Limonstella Spargel Crostini Rezept. Wir lieben sie so sehr, dass sie hier gleich nochmals zum Einsatz kommt.
Die Pfirsiche in Spalten schneiden (je nach Grösse ergibt eine Pfirsich 8-12 Spalten). Die Pfirsichspalten in einer Pfanne in Olivenöl zusammen mit dem Knoblauch und Thymian anrösten. Mit Salz, Pfeffer und wenig Peperoncini würzen. Grosszügig mit Amoro ablöschen und einreduzieren lassen.
Die karamellisierten Pfirsiche auf den Focaccia-Ricotta Schnitten verteilen, mit Hibiskussalz (oder normalem Fleur de Sel) bestreuen und servieren.
Buon Appetito,
Stella
