Diese Limonstella Lauch Tarte Tatin ist eine Hommage an ein oft unterschätztes Gemüse: Lauch. Sanft karamellisiert, mit einem feinen Schuss Limonstella veredelt und kombiniert mit würzigem Gruyère entsteht ein Gericht, das überrascht – und begeistert.
Ob als raffinierte Vorspeise, vegetarischer Hauptgang oder Highlight auf dem Brunchbuffet: Diese herzhafte Tarte Tatin ist nicht nur geschmacklich ein Volltreffer, sondern auch optisch ein echter Hingucker.
Zutaten:
3-5 Lauchstangen (je nach Dicke)
1 Blätterteig rund
ca. 150 g Gruyère rezent
1 guter Schuss Limonstella
Etwas Bouillon
Senf
Butter
Pfeffer
Thymian
Zubereitung:
Für unsere Lauch Tarte Tatin brauchen wir nur die Lauchstangen, ohne Lauchgrün. Das Lauchgrün nicht wegwerfen, sondern anderweitig als Gemüse verwenden. Die äusserste Schicht und den Strunk der Lauchstangen entfernen, gut waschen und längs halbieren. Dabei etwas aufpassen, dass die Lauchstangen nicht zu sehr auseinanderfallen.
Den Ofen auf 190 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
In einer ofenfesten Pfanne etwas Butter schmelzen und darin die Lauchstangen mit der Schnittfläche nach unten anbraten. Dabei darauf achten, dass ihr die Lauchstangen schön platziert, weil wir nach dem Backen die Tarte Tatin stürzen und das Lauchmuster dann gut zu sehen ist.
Mit einem guten Schuss Limonstella ablöschen und kurz einreduzieren lassen. Dann einen guten Schuss Gemüse- oder Hühnerbouillon dazugeben und mit Pfeffer würzen. Deckel drauf und etwas einköcheln lassen. So garen wir den Lauch vor, damit er nach dem Backen auch sicher durch ist. Dann nochmals kurz offen köcheln lassen, damit die Flüssigkeit noch etwas mehr einreduziert ist.
Den Gruyère in Stangen schneiden.
Die Lauchstangen von oben mit etwas Senf bestreichen und die Gruyère "Stangen" zwischen die Lauchstangen stecken.
Mit dem Blätterteig bedecken und diesen mit einer Gabel einstechen. Im vorgeheizten Ofen für 30-35 Minuten goldbraun backen. Rausnehmen, etwa 5 Minuten warten und dann vorsichtig auf einen grossen Teller oder eine Servierplatte stürzen.
Mit kleinen Thymianzweigen garnieren und geniessen.
Tipp: Falls ihr die Tarte Tatin vegan machen möchtet, achtet einfach darauf, dass ihr veganen Blätterteig kauft, anstatt normaler Butter nehmt ihr vegane Butter und lasst den Käse weg.
En Guata,
Stella
