Saftig, fruchtig und herrlich aromatisch: Diese Limonstella Cranberry Muffins mit Frischkäsefüllung sind das perfekte Gebäck für die kühle Jahreszeit – und ehrlich gesagt auch für jede andere. Die frische Zitrone und der feine Schuss Limonstella sorgen für eine wunderbar leichte Säure, während die Cranberries eine fruchtige Tiefe ins Spiel bringen. Das cremige Frischkäse-Herz macht jeden Muffin zu einem kleinen Highlight.
Ob zum Kaffee, als süsse Begleitung beim Brunch oder als selbstgemachtes Geschenk – diese Muffins schmecken nach Gemütlichkeit und einem Hauch Dolce Vita.
Zutaten:
250 g weiche Butter
250 g Zucker
1 Päckli Vanillezucker
1 Prise Salz
1 TL Vanillepaste
1 Zitrone, Abrieb
½ Zitrone, Saft
3 EL Limonstella
250 g Mehl
1 TL Backpulver
250 g Cranberries
150 g Frischkäse
Zubereitung:
Den Frischkäse mit 25 g Zucker vermischen und zur Seite stellen. Den restlichen Zucker zusammen mit Butter, Vanillezucker, Vanillepaste und Salz aufschlagen. Ein Ei nach dem anderen darunterrühren. Weiterrühren, bis die Masse heller ist. Zitronenabrieb, Zitronensaft und Limonstella darunterrühren. Mehl und Backpulver mischen und ebenfalls kurz unterrühren. Die Cranberries vorsichtig unter den Teig mischen. Den fertigen Teig auf Muffinförmchen verteilen. Bei mir hat es für 19 Muffins gereicht, kommt aber auf die Grösse der Muffinförmchen an. Mit einem Teelöffel kleine Mulden in die Mitte von jedem ungebackenen Muffin machen und einen Klecks Frischkäse hineingeben.
Im auf 190 Grad Ober-/Unterhitze (170 Grad Umluft) für rund 25 Minuten goldbraun backen.
Auskühlen lassen und mit Puderzucker bestäuben.