Cremig, zitronig und voller feiner Aromen – dieses Limonstella-Zitronen Risotto mit Fischfilet, weissen Spargeln & Weissweinsauce ist ein echtes Festessen für besondere Anlässe oder ein genussvoller Sonntagslunch. 🍋🐟
Die feine Säure des Zitronensafts und der Hauch von Limonstella verleihen dem Risotto eine herrlich frische Note. Serviert mit zart gebratenem Fisch, saisonalen Spargeln und einer samtigen Weissweinsauce wird daraus ein stimmiges, raffiniertes Gericht, das begeistert.
Für 4 Personen
Limonstella-Zitronen Risotto
Zutaten:
200 g Risottoreis
1 guter Schuss Limonstella
1 guter Schuss Prosecco
1 kleine Zwiebel, fein gehackt
1 Knoblauchzeh
Etwas Olivenöl
ca. 1 Liter Hühner- oder Gemüsebouillon
ca. 50 g Parmesan, gerieben
1 EL Butter
Saft und Schale von 1 Zitrone
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung:
Die Bouillon in einem Topf erhitzen und warm halten. Ich verwende üblicherweise Hühnerbouillon. Gemüsebouillon geht aber auch gut.
Olivenöl in einem grossen Topf erhitzen und die gehackte Zwiebel und den Knoblauchzeh darin glasig dünsten. Risottoreis hinzufügen und kurz mitdünsten. Mit einem guten Schuss Limonstella ablöschen und unter Rühren köcheln lassen, bis der Limonstella fast vollständig aufgesogen ist. Dann noch einen guten Schuss Prosecco zugeben und nochmals unter Rühren köcheln lassen. Zitronenabrieb hinzufügen.
Nach und nach die Bouillon unter ständigem Rühren zum Reis geben, jeweils nur so viel, dass der Reis gerade bedeckt ist.
Wenn der Reis gar ist, den Topf vom Herd nehmen.
Butter, geriebenen Parmesan und Zitronensaft unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Übrigens: Falls du jeweils frischen Parmesan (also nicht gerieben) kaufst, kannst du die Rinde aufbewahren und dann am Anfang mit ins Risotto geben. Die Parmesanrinde gibt einen wunderbaren Umami-Geschmack ans Risotto ab. Falls sie sich nicht ganz aufgelöst hat, wenn das Risotto fertig ist, einfach herausnehmen.
Fisch
Zutaten:
4 Grosse oder 8 kleine Fischfilets nach Wahl (z.B. Forelle, Wolfsbarsch, Rotbarbe…)
Olivenöl oder Bratbutter
Etwas Mehl
Salz
Pfeffer
Zubereitung:
Die Fischfilets kurz unter kaltem Wasser abspülen, mit Küchenpapier abtupfen und mit einer Pinzette entgräten. Mit etwas Mehl bestäuben und mit Salz und Pfeffer würzen.
Olivenöl oder Bratbutter in einer Bratpfanne heiss werden lassen. Die Fischfilets glasig braten. Die meiste Zeit werden die Fischfilets auf der Haut gebraten und nur kurz auf der Oberseite.
Weissweinsauce
Zutaten:
30 g Butter
3 Schalotten
50 ml Noilly Prat
100 ml Weisswein
500 ml Fischfond
200 ml Crème Double
Salz nach Geschmack
Zubereitung:
Butter in einem Topf erhitzen und die fein gewürfelten Schalotten etwa 5 Minuten andünsten. Noilly Prat unterrühren. Bei mittlerer Hitze so lange reduzieren lassen, bis die Flüssigkeit fast vollständig weg ist. Das dauert etwa 10 Minuten. Den Weisswein und den Fischfond dazugeben und nochmals auf ca. ein Drittel einkochen. Crème Double dazugiessen und bei kleiner Hitze für weitere 5 Minuten köcheln lassen.
Die Sauce durch ein feines Sieb geben und ohne die Schalotten zurück in den Topf geben und nach Geschmack mit etwas Salz abschmecken.
Spargeln:
Zutaten:
1 Bund weisse Spargeln
Salz
Zubereitung:
Die Enden der Spargeln wegschneiden. Die Spargeln waschen und schälen. Je nach gewünschter Konsistenz die Spargeln in kochendem gesalzenem Wasser für etwa 10 Minuten kochen.
Risotto, Fisch, Spargeln und Sauce auf vorgewärmten Tellern anrichten und servieren.
Buon appetito,
Stella